Dove mangiare

La gastronomia è senza dubbio uno degli elementi che più caratterizzano la regione e che attraggono l’interesse dei visitatori. La cucina semplice ma dai gusti decisi fondati sulla tradizione, si riflette nella vasta scelta di ristoranti e trattorie presenti a Massa Marittima. Il centro storico ne offre una ricca varietà ed i visitatori non avranno problemi a trovare quello che più si adatta alle loro esigenze: dalle pizzerie ai ristoranti pregiati, trattorie tipiche, enoteche e stuzzicherie. Insomma, ce n’è per tutti i gusti.

Scopri tutte le nostre “Esperienze Enogastronomiche” e alcune ricette in fondo alla pagina!

Tra le ricette della tradizione:

• La zuppa di Dina del Terziere di Cittannova:

Ingredienti: 1kg di carote, 1,5 kg di patate, 1 kg di bieta, 700 gr di fagioli cannellini, 1 kg di zucchine, passata di pomodoro. Fondo di sedano, carota, cipolla rossa.

La sera prima mettere a mollo i fagioli, Il giorno seguente lavare e portare a ebollizione con acqua e sale. Lavare le verdure e tagliarle a cubetti. Dopo aver fatto un fondo con carote, sedano e cipolla rossa con olio extravergine, rosolare patate e carote e mettere in seguito le altre verdure. Aggiungere acqua e portare a ebollizione, aggiungere passata di pomodoro. Cuocere quanto basta e aggiungere infine i fagioli cannellini. Fare gli strati con pane “crogiolato” e zuppa e lasciar riposare per almeno un giorno.

• L’acquacotta (per 4 persone)

Ingredienti: 4 fette di pane raffermo, 400 gr di pomodori pelati, 2 cipolle, 3 gambi di sedano, 2 hg di fagioli cannellini, 4 uova, formaggio pecorino, olio d’oliva, sale, pepe.

In una padella far appassire in 6 cucchiai di olio le cipolle affettate fini ed il sedano a pezzetti. Cuocere per circa 10 minuti, poi unire i pomodori pelati, sale, pepe e continuare la cottura per altri 20 minuti. Aggiungere 1 litro d’acqua e cuocere per 2 ore, eventualmente aggiungendo altra acqua o brodo. Unire i fagili cannellini già lessati, 1 uovo a persona, e versare su pane raffermo o abbrustolito, cospargendo infine con pecorino grattugiato.

• Cinghiale con le olive (per 4 persone)

Ingredienti: 1/ kg di carne di cinghiale, 400 gr di pomodori pelati, vino rosso, acqua, olio d’oliva, cipolle, carote, prezzemolo, sedano, rosmarino, salvia, aglio, olive.

Tagliare a pezzi la carne di cinghiale e lasciarla marinare tutta la notte con vino rosso, acqua, cipolla, sedano, rosmarino, salvia, aglio schiacciato. Fare un  soffritto di aglio, cipolla, prezzemolo, carota, sedano – affettati sottili – in 6 cucchiai di olio, e lasciar appassire per 10 minuti circa. Aggiungere la carne di cinghiale, dopo averla lavata, lasciando rosolare per alcuni minuti; unire i pomodori pelati, le olive e portare a cottura con acqua calda aggiunta di quando in quando.

• I Cenci del Terziere di Borgo

Ingredienti: 4 uova, 50 gr di burro, 1/2 cucchiaio di strutto, 5 cucchiai di zucchero, 1/2 presa di lievito, un pizzico di scorza di limone e arancio grattugiati, farina in aggiunta via via per quanta l’impasto ne prende, stando attenti a non farlo diventare sodo. Successivamente si lavora il composto su una spianatoia fino al raggiungimento dello spessore di circa mezzo centimetro. Si procede al taglio anche di forma irregolare (per questo si chiamano cenci, hanno l’aspetto di stracci) es i friggono in olio di semi finché divengono dorati. Scolati dalla padella si aggiunge zucchero semolato. Pronti!

• La Zuppa del Terziere di Cittavecchia

Ingredienti: 1 cipolla, 400 gr di ceci lessati, 1 mazzetto di bietole, 2 filetti di acciuga, pane, olio evo.

Far appassire la cipolla nell’olio, aggiungere i 2 filetti di acciuga e quando questi saranno disfatti mettere il mazzetto di bietole. Lasciar cuocere a fuoco basso per alcuni minuti, quindi aggiungere i ceci con il loro brodo di cottura. Dopo un’oretta mettere in una scodella fette di pane leggermente tostato, versare sopra il composto di ceci e infine un filo di olio evo.