Gaumengenuss: Restaurants und Bars

Die Gastronomie ist zweifellos eines der Elemente, die die Region am besten charakterisieren und die Aufmerksamkeit des Besuchers auf sich ziehen. Die einfache Küche mit kräftigen Aromen, die auf Tradition beruht, ist in der großen Auswahl an Restaurants und Lokalen in Massa Marittima präsent. Die Altstadt bietet eine reiche Auswahl an Restaurants, und die Besucher werden keine Schwierigkeiten haben, eines zu finden, das am besten ihren Bedürfnissen entspricht: Pizzerien, Restaurants, Trattorien, Weinhandlungen und Cafés. Kurz gesagt, es gibt für jeden Geschmack!

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Zu den traditionellen Rezepten gehört:

• Die Suppe „Zuppa di Dina“ aus dem Terziere von Cittanova:

Zutaten: 1 kg Möhren, 1,5 kg Kartoffeln, 1 kg Mangold, 700 g Cannellini-Bohnen, 1 kg Zucchini, Tomatenpüree. Anbratsoße aus Sellerie, Möhren und roten Zwiebeln.

Am Vorabend die Bohnen einweichen. Am nächsten Tag waschen und mit Wasser und Salz zum Kochen bringen. Das Gemüse waschen und in Würfel schneiden. Nachdem eine Anbratsoße aus Möhren, Sellerie und roten Zwiebeln mit nativem Olivenöl extra zubereitet wurde, Kartoffeln und Möhren anbraten und anschließend das restliche Gemüse hinzufügen. Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen, dann das Tomatenpüree unterrühren. So lange kochen lassen, bis alles gar ist, und zum Schluss die Cannellini-Bohnen hinzufügen. Schichten aus „Crogiolato“-Brot und Suppe bilden und mindestens einen Tag ruhen lassen.

• Acquacotta (für 4 Personen)

Zutaten: 4 Scheiben altbackenes Brot, 400 g geschälte Tomaten, 2 Zwiebeln, 3 Stangen Sellerie, 2 hg Cannellini-Bohnen, 4 Eier, Pecorino-Käse, Olivenöl, Salz, Pfeffer.

Die fein geschnittenen Zwiebeln und den in kleine Stücke geschnittenen Sellerie in einer Pfanne in 6 Esslöffeln Öl anschwitzen. Etwa 10 Minuten lang garen, dann die geschälten Tomaten, Salz und Pfeffer hinzufügen und weitere 20 Minuten kochen lassen. 1 Liter Wasser hinzufügen und 2 Stunden köcheln lassen, dabei gegebenenfalls weiteres Wasser oder Brühe nachgießen. Die bereits gekochten Cannellini-Bohnen und 1 Ei pro Person untermischen, auf altbackenes oder geröstetes Brot geben und zum Schluss mit geriebenem Pecorino bestreuen.

• Wildschwein mit Oliven (für 4 Personen)

Zutaten: 1 kg Wildschweinfleisch, 400 g geschälte Tomaten, Rotwein, Wasser, Olivenöl, Zwiebeln, Möhren, Petersilie, Sellerie, Rosmarin, Salbei, Knoblauch, Oliven.

Das Wildschweinfleisch in Stücke schneiden und über Nacht in Rotwein, Wasser, Zwiebeln, Sellerie, Rosmarin, Salbei und zerdrücktem Knoblauch marinieren lassen. Knoblauch, Zwiebeln, Petersilie, Möhren und Sellerie – in dünne Scheiben geschnitten – in 6 Esslöffeln Öl andünsten und etwa 10 Minuten lang anschwitzen lassen. Das gewaschene Wildschweinfleisch hinzufügen und einige Minuten anbraten; die geschälten Tomaten und die Oliven untermischen und unter gelegentlichem Nachgießen von heißem Wasser garen.

• Die „Cenci“ aus dem Terziere von Borgo

Zutaten: 4 Eier, 50 g Butter, 1/2 Esslöffel Schmalz, 5 Esslöffel Zucker, 1/2 Prise Backpulver, eine Prise geriebene Zitronen- und Orangenschale, Mehl nach und nach hinzufügen, bis der Teig die richtige Konsistenz hat, dabei darauf achten, dass er nicht zu fest wird.

Anschließend wird der Teig auf einem Nudelbrett so lange geknetet, bis er eine Dicke von etwa einem halben Zentimeter erreicht hat. Dann werden die Teigstücke – auch in unregelmäßiger Form (deshalb heißen sie „Cenci“, sie sehen aus wie Lumpen) – ausgeschnitten und in Pflanzenöl frittiert, bis sie goldbraun sind. Aus der Pfanne genommen und abgetropft, wird Kristallzucker darüber gestreut. Fertig!